La
paire gingembre-citron vert va très bien avec le loup de mer. La sauce
sucrée et acidulée garnit le riche poisson beurré, a un bon goût et est
un vrai régal pour les yeux. La méthode de cuisson sous vide permet une
cuisson ferme mais encore tendre du poisson. On vous suggère des
portions sans la peau, mais le poisson peut être cuit avec la peau et
retiré facilement après la cuisson.
Ingrédients
Pour le loup de mer
Filets de loup de mer sans peau de 1 ½ lb
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Pour la sauce au gingembre et au citron vert
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de gingembre frais, finement râpé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
2 cuillères à soupe d'échalote émincée