Découvrez comment faire votre propre sirop d'érable à partir d'un arbre.

Où entailler des érables

Avant de commencer à entailler des érables, il faut trouver le bon arbre. Les érables à sucre sont votre meilleure option, mais vous pouvez aussi entailler des érables noirs, rouges et argentés. Faites des recherches en ligne ou demandez à un expert près de chez vous de vous aider à les identifier. Si vous avez des érables dans votre jardin, vous pouvez commencer tout de suite. Si ce n’est pas le cas, demandez la permission à quelqu’un qui en a, ou trouvez une érablière ou une ferme de sirop d’érable ouverte au public. Gardez à l’esprit que vous ne pouvez pas entailler des arbres appartenant à la ville ou à la municipalité, et à tout endroit où vous n’avez pas obtenu d’autorisation expresse.

Comment faire du sirop d’érable

Maintenant que vous avez récolté et conservé votre sève, il est temps de préparer du sirop d’érable! Il faut environ 40 litres de sève d’érable pour obtenir 1 litre de sirop d’érable, alors assurez-vous d’avoir assez de sève pour la quantité que vous souhaitez obtenir. Voici ce dont vous aurez besoin et comment vous y prendre.

• Barbecue, réchaud, friteuse d’extérieur ou foyer

• Grande casserole à fond plat

• Gants de cuisson ou gants de barbecue

• Petite casserole pour finir le sirop

• Thermomètre de cuisson

• Bouteilles de sirop d’érable ou bocaux Mason

1. Trouvez une source de chaleur : Faire bouillir la sève produit beaucoup de vapeur qui peut endommager les murs de votre cuisine. Il est donc recommandé de le faire à l’extérieur. Un foyer fera très bien l’affaire, tout comme un barbecue ou une friteuse d’extérieur.

2. Première ébullition : Remplissez votre casserole de sève aux 3/4 et mettez-la sur une source de chaleur. Laissez bouillir la sève et quand le niveau atteint le milieu de la casserole, ajoutez-en. Conseil : Démarrez une autre casserole afin de préchauffer votre sève froide avant de l’ajouter. Cela aide à garder votre sève au point d’ébullition.

3. Deuxième ébullition : Une fois que la sève a une couleur dorée, transférez-la dans une petite casserole pour finir le processus à l’intérieur. C’est à ce moment que vous faites bouillir la sève qui se transforme en sirop.

4. Vérification du sirop : La meilleure façon de vérifier votre sirop est de plonger une cuillère dans la sève qui bout et de voir comment elle coule. Si des gouttelettes s’écoulent, elle doit être bouillie un peu plus longtemps; si elle coule en filet, vous devriez avoir du sirop! Retirez la casserole du feu pour laisser refroidir et vérifier que l’épaisseur finale et le goût sont bien ceux d’un sirop. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la sève. Une fois qu’elle atteint 3,94 °C au-dessus du point d’ébullition de l’eau, vous avez du sirop d’érable.

5. Filtrez le sirop : Il y aura sûrement un peu de sédiments dans votre sirop. Vous pouvez filtrer le sirop d’érable refroidi à travers un filtre de qualité alimentaire ou un filtre à café si vous préparez votre sirop en petits lots. Faites passer le sirop à travers le filtre dans un contenant propre. Répétez l’opération pour chaque lot en utilisant un nouveau filtre à chaque fois. Vous pouvez aussi laisser reposer le sirop au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux sédiments de se déposer au fond.

6. Mettez le sirop en bouteille : Stérilisez vos bouteilles et bouchons dans de l’eau bouillante puis versez le sirop dans les bouteilles, mettez les bouchons et réfrigérez. Pour un entreposage à long terme, versez votre sirop dans des bocaux Mason stérilisés et traitez-les dans une canneuse.

Entailler des érables pour faire du sirop d’érable est une activité amusante et éducative. Savourer du sirop d’érable fait à partir de la sève que vous avez récoltée vous-même vous procurera un sentiment de satisfaction immense. Tout ce qu’il faut est un petit investissement en équipement et matériel, et vous serez prêt chaque hiver pour la saison du sirop d’érable.