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Temps de cuisson et températures

ALIMENTS

TEMPÉRATURES

DURÉE

FINI

Steaks - contre-filet, faux-filet, aloyau, bifteck d’aloyau

Très saignant à saignant

120 °F (49 °C) à 128°F (53°C)

1 à 2 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Mi-saignant

129 °F (54 °C) à 134°F (57°C)

1 à 4 h (max 2 h ½ si moins de 130 °F / 54 °C)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point

135 °F (57 °C) à 144°F (62°C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point-bien cuit

145 °F (63 °C) à 155°F (68°C)

1 à 3 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Bien cuit

156 °F (69 °C) et plus

1 à 3 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Steaks – filet

Très saignant à saignant

120 °F (49 °C) à 128°F (53°C)

45 min à 2 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Mi-saignant

129 °F (54 °C) à 134°F (57°C)

45 min à 4 h (max 2 h ½ si moins de 130 °F / 54 °C)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point

135 °F (57 °C) à 144°F (62°C)

45 min à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point-bien cuit

145 °F (63 °C) à 155°F (68°C)

45 min à 3 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Bien cuit

156 °F (69 °C) et plus

1 à 3 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Boeuf – Pointe de poitrine

Moelleux et bien cuit

147 °F (64 °C)

4 à 48 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Boeuf – Côtes

Tendre, facile à enlever de l’os

167 °F (75°C)

16 à 24 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Saumon

Ferme comme le sashimi

105 °F (41 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Tendre et moelleux

110 °F (43 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Translucide et commence à s’émietter

115 °F (46 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Très moelleux, tendre et feuilleté

120 °F (49 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Ferme, moelleux et feuilleté

130 °F (54 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Flétan et cabillaud

Commençant à être feuilleté, tendre, presque cru

120 °F (49 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Très moelleux, tendre et feuilleté

130 °F (54 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Moelleux, feuilleté, ferme, presque coriace

140 °F (60 °C)

30 à 45 min pour les filets de 2,5 cm (1 po),
45 à 60 min pour des filets de 5 cm (2 po)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Crevette

Moelleux et bien cuit

140 °F (60 °C)

20 à 40 min

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Poitrine de poulet avec la peau et les os

Tendre et juteux pour une salade de poulet froid

150 °F (66 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Très tendre et juteux, servie chaud

140 °F (60 °C)

1 h ½ à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Juteux, tendre, légèrement filandreux, servie chaud

150 °F (66 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Ferme, juteux, servie chaud

160 °F (71 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Cuisse de poulet avec la peau et les os

Très juteux, assez ferme, avec quelques parties coriaces

150 °F (66 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Très juteux, entièrement tendre

167 °F (75 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Modérément juteux, assez tendre pour être facile à désosser

167 °F (75 °C)

4 à 8 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Dinde – poitrine

Moelleux et tendre

146 °F (63 °C)

2 h ½ à 6 h

Saisir dans une rôtissoire

Dinde – Cuisse ou pilon

Moelleux et tendre

168 °F (75 °C)

8 à 10 h

Saisir dans une rôtissoire

Porc – filet

Mi-saignant

130 °F (54 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une rôtissoire

À point

140 °F (60 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une rôtissoire

À point-bien cuit

150 °F (66 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une rôtissoire

Bien cuit

160 °F (71 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une rôtissoire

Porc – Côtelettes avec os

Saignant

130 °F (54 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Mi-saignant

140 °F (60 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point-bien cuit

150 °F (66 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Bien cuit

160 °F (71 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Porc – Épaule

Facile à trancher et extra moelleux

145 °F (63 °C)

18 à 24 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Effiloché et moelleux

165 °F (74 °C)

18 à 24 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Porc – Côtes

Tendre, facile à enlever de l’os

140 °F (60 °C)

24 à 48 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Agneau – jarret d’agneau

 

 

 

Très saignant à saignant

115 °F (46 °C) à 124°F (51 °C)

2 à 3 h

Saisir dans une rôtissoire

Mi-saignant

125 °F (52 °C) à 134°F (57 °C)

2 à 6 h (max 3 h si moins de 130 °F / 54 °C)

Saisir dans une rôtissoire

À point

135 °F (57 °C) à 144°F (62 °C)

2 à 6 h

Saisir dans une rôtissoire

À point-bien cuit

145 °F (63 °C) à 154°F (67 °C)

2 à 6 h

Saisir dans une rôtissoire

Bien cuit

155 °F (68 °C) et plus

2 à 6 h

Saisir dans une rôtissoire

Agneau – Carré et côtelettes

 

 

 

Très saignant à saignant

115 °F (46 °C) à 124 °F (51 °C)

1 à 2 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Mi-saignant

125 °F (52 °C) à 134 °F (57 °C)

1 à 4 h (max 2 h ½ si moins de 130 °F / 54 °C)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point

135 °F (57 °C) à 144 °F (62 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point-bien cuit

145 °F (63 °C) à 154 °F (67 °C)

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Bien cuit

155 °F (68 °C) et plus

1 à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Hamburgers

 

 

 

Très saignant à saignant

115 °F (46 °C) à 123 °F (51 °C)

40 min à 2 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Mi-saignant

124 °F (51 °C) à 129 °F (54 °C)

40 min à 2 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point

130 °F (54 °C) à 137 °F (58 °C)

40 min à 4 h (max 2 h ½ si moins de 130 °F / 54 °C)

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

À point-bien cuit

138 °F (59 °C) à 144 °F (62 °C)

40 min à 4 h

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

Bien cuit

145 °F (63 °C) à 155 °F (68 °C)

40 min à 3 h ½

Saisir dans une poêle chaude ou
sur un barbecue chaud

OEufs

 

 

 

OEuf poché

145 °F (63 °C)

45 min

 

OEuf à la coque

167 °F (75 °C)

13 min

 

OEuf cuit dur

165 °F (74 °C)

60 min

 

Canard – Poitrine

 

 

 

Mi-saignant

140 °F (60 °C) to 146 °F (63 °C)

1 h ½ à 6 h

Pour terminer, saisir dans une poêle chaude

À point

134 °F (57 °C)

1 h ½ à 6 h

Pour terminer, saisir dans une poêle chaude

Bien cuit

176 °F (80 °C)

1 h ½ à 6 h

Pour terminer, saisir dans une poêle chaude

Légumes verts (asperges, pois, brocoli, haricots)

 

 

 

Tendre mais croustillant

183 °F (84 °C)

15 min à 40 min

 

Maïs en épis

 

 

 

Tendre mais croustillant

183 °F (84 °C)

30 min à 2 h

 

Légumes racines (carottes, panais, pommes de terre)

 

 

 

Bien cuit et texturé

183 °F (84 °C)

1 à 4 h

 

Coeurs d’artichauts

 

 

 

Tendre, ferme

194 °F (90 °C)

1 à 1 h ½

 

Homard

 

 

 

Texture tendre

130 °F (54 °C)

60 min

 

Ferme, texture traditionnelle cuit à la vapeur

140 °F (60 °C)

60 min