Velouté de citrouille au cari et au coco sous vide

Pour 6 personnes

Les soupes ne sont pas souvent considérées pour la cuisson à l’aide d’un thermoplongeur. Cette technique permet d’obtenir des saveurs audacieuses dans une soupe. Il n'y a pas le souci de trop chauffer ou de brûler la soupe sur une cuisinière. La citrouille dense se décompose pendant la cuisson et devient douce mais non farineuse. L'utilisation d'un mélangeur après la cuisson assure une belle consistance lisse.

Ingrédients
1 petite citrouille (environ 2,5 lb), en dés
2 cuillères à soupe beurre non salé
2 tasses lait de coco
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 cuillère à thé poudre de cari
4 gousses d'ail pelées et écrasées
1 piment, coupé en deux et épépiné
1 cuillère à soupe oignon vert, coupé en dés
Sel et poivre au goût
1 bouquet coriandre, hachée
¼ tasse graines de citrouille, grillées
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffer le bain-marie à 181 ° F.
2. Placer dans un grand sac la citrouille, le piment, l'ail, la pâte de tomate, le beurre, la poudre de cari et lait de coco.
3. Sceller sous vide ou utiliser la méthode de déplacement d'eau en cas d'utilisation d'un sac refermable.
4. Placer le sac dans le bain-marie et laisser cuire pendant 1 ½ heures.
5. Retirer le sac du bain-marie et verser le contenu dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cela peut se faire en deux lots en fonction des dimensions du mélangeur. Faire attention lorsqu’on utilise un mélangeur avec des liquides chauds. Ajouter le sel et le poivre au goût.
6. Verser dans des bols et garnir de coriandre et de graines de citrouille et servir.

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