Pointe de poitrine fumée sous-vide

Sert 6 à 8,

Un bon poitrail est un aliment de base de la cuisine barbecue. Malheureusement, de nombreux restaurants servent un poitrail qui est fade et constitue donc une grande déception. En utilisant la méthode de cuisson sous vide la viande pourra être préparée tendre et juteuse. Cette recette élimine les approximations de ce qui est d’habitude un processus intensif : le barbecue. Cette recette nécessite que le poitrail termine sa cuisson sur un gril de charbon de bois. Un barbecue à gaz peut être utilisé avec un dispositif à fumer si on le souhaite.

Ingrédients

1 poitrine, coupée plate ou à pointe, d'environ 5 lbs
1/3 tasse poivre noir moulu
¼ tasse sel casher
¼ c fumée liquide

Instructions

1. Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol. 
2. Couper la poitrine en demi-croix pour qu’elle puisse s’adapter facilement dans des sacs. 
3. Frotter uniformément 2/3 du mélange sur tous les morceaux de poitrail.
4. Placer les poitrails dans deux sacs et ajouter la division de fumée liquide uniformément entre les deux sacs. Sceller les sacs ou utiliser la méthode de déplacement d'eau.
5. Laissez reposer le poitrail au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
6. Préchauffer le bain-marie à 155 ° F pour une poitrine traditionnelle ou à 135 ° F pour un fini texturé comme un bifteck. 
7. Insérer le poitrail dans le bain-marie et laisser cuire entre 24 et 36 heures. Retirer du bain-marie et laisser refroidir à la température ambiante. La poitrine peut être stockée retirée du sac de cuisson, au réfrigérateur jusqu'à une semaine avant de passer à l'étape de finition de la cuisson.
8. Préparer un barbecue au charbon de bois avec le charbon d’un côté du gril. 
9. Sécher les poitrines avec une serviette moins chaud du gril et ajouter quelques morceaux de bois au charbon de bois. Couvrir le gril et ouvrir les grilles pour permettre à la fumée de circuler sur la poitrine. De temps en temps ajouter du bois sec au charbon quand la fumée s’épuise.
10. Fumer la poitrine pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'une croûte d'écorce noire se forme sur la poitrine.
11. Retirez le poitrail du gril et laisser reposer sur une planche à découper en le couvrant d'un morceau de papier.
12. Laisser la viande se refroidir jusqu’à 150 ° F. Couper contre le grain en fines lamelles. Servir sur votre pain préféré avec un côté d'épi de maïs.

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