Soupe aux tomates sous vide

Donne 4 portions

La soupe de tomate préparée par la cuisson sous-vide permet la précision et donne des résultats cohérents. Il est facile à préparer car tout ce qu’on a à faire est de combiner les ingrédients dans un sac et de cuire. Cette recette offre des saveurs fraîches et vives que l’on ne retrouve souvent qu’au restaurant.

Ingrédients
1 (28 onces) tomates San Marzano, écrasées
1 tasse oignon doux, coupé en petits dés
1 carotte pelée et coupée en petits dés
1 branche céleri coupée en petits dés
¼ tasse huile d'olive
1 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à soupe sel d'ail
½ c sel de céleri
1 cuillère à thé flocons de piment rouge séchées
2 feuilles de laurier
1 tasse d'eau
½ tasse basilic frais, coupé en tranches minces
Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffer le bain-marie à 185 ° C.
2. Placer les tomates, l'oignon, la carotte, le céleri, l'huile d'olive, le sucre, le sel d'ail, le sel de céleri, les flocons de piment rouge et les feuilles de laurier dans un grand sac.
3. Sceller le sac sous vide ou utiliser la méthode de déplacement d'eau en cas d'utilisation d'un sac refermable.
4. Placer le sac dans le bain-marie et laisser cuire pendant 1 1/2 heure.
5. Retirer le sac du bain-marie, ouvrir le sac et retirer les feuilles de laurier.
6. Verser le contenu restant dans un mélangeur avec l'eau.
7. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cela peut se faire en deux lots en fonction des dimensions du mélangeur. Faire attention lorsqu’on utilise un mélangeur avec des liquides chauds. Ajouter le sel et le poivre au goût.
8. Verser dans des bols et garnir de basilic frais et servir.​

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