Triangle de bifteck de bas de surlonge tip sous-vide

Donne 4 portions

Le triangle de bas de surlonge est une pièce de bœuf pas très commune. Ce bifteck peut représenter une coupe de viande plus dure, mais elle peut se transformer à l’aide de la méthode de cuisson sous-vide. Ça deviendra ainsi une coupe de viande à un prix raisonnable qui donne un grand éclat de saveur. Voici une recette simple qui offre un gout sophistiqué à un prix bas. Vous pouvez ajouter vos aromatiques préférées à la casserole en faire brûlant la viande pour plus de saveur.

Ingrédients
2 triangle de bas de surlonge
Sel de mer
Poivre noir moulu
2 cuillères à soupe huile d'avocat
2 cuillères à soupe beurre non salé

Instructions

1. Préchauffer le bain-marie à 129 ° F pour un bifteck mi-saignant. La température peut être modifiée à la cuisson désirée en consultant le graphique de températures de cuisson.
2. Assaisonner les biftecks tri-tip avec du sel et du poivre de tous les côtés. 
3. Placer les biftecks dans un sac à joint d'étanchéité sous-vide ou utiliser la méthode de déplacement d'eau.
4. Insérer le sac dans le bain-marie et laisser cuire pendant 7 heures.
5. Retirer le bifteck tri-tip du bain-marie et du sac.
6. Sécher les biftecks en les tapotant avec une serviette en papier. 
7. En utilisant une poêle en fonte à feu vif, faire chauffer l'huile d'avocat jusqu'à ce qu'il miroite. Environ 30 secondes. Ajouter le beurre et laisser fondre, environ 20 secondes.
8. Placer les biftecks dans la poêle et faire griller de chaque côté. Ceci devrait prendre environ 1 minute de chaque côté jusqu'à l’apparition d’une belle croûte dorée.
9. Retirer de la poêle en fonte et servir.​