Poitrine de dinde avec sauce aux canneberges et à l’orange sous-vide

Donne 6 à 8 portions

La dinde est un plaisir à manger mais tend à n’être choisie que pour Noël et pour l’Action de Grâce. Les longues durées de cuisson au four chaud font repousser les gens surtout pendant les mois chauds. La cuisson sous-vide nous débarrasse des cuisines chaudes et se traduit par la cuisson de dinde plus de deux fois par an. Cette recette nécessite l’emploi de la poitrine seule, mais on peut utiliser toute la dinde si celle-ci est divisée en morceaux.

Ingrédients
 
Pour la poitrine de dinde
2 poitrines de dinde sans os, sans peau
4 cuillères à soupe huile d'olive
2 tiges sauge fraîche
1 cuillère à soupe sucre blanc
2 cuillères à soupe beurre non salé
3 cuillères à soupe sel

Pour la sauce à l'orange et aux canneberges
¾ tasse d'eau
1 tasse sucre blanc,
1 cuillère à soupe zeste d'orange râpé
½ c sel de table
1 sac de canneberges fraîches
2 cuillères à soupe liqueur d'orange (Triple Sec ou Grand Marnier)

​Instructions
Pour la sauce à l'orange et aux canneberges

1. Verser l'eau, le sucre, le zeste d'orange et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition sur le feu, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.  
2. Incorporer les canneberges et porter à ébullition.
3. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à épaississement et qu’environ les deux tiers des baies se soient ouverts, soit environ 5 minutes.
4. Retirer du feu et incorporer la liqueur d'orange. Transférer dans un bol en verre et laisser revenir à température ambiante. Mettre de côté pour une utilisation future.